Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở Đồng bằng sông Cửu Long trong sản xuất bia.

Abstract

Luận án nghiên cứu đánh giá sự phù hợp của một số giống lúa ở đồng bằng sông Cửu Long cho công nghệ sản xuất malt và bia trên cơ sở sự biến động của các protein chịu nhiệt và kháng protease trong quá trình chế biến.