Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm

Abstract

Luận án nghiên cứu phương pháp thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc, như đầu, xương và vảy. Mục đích là phát triển các sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao từ phụ phẩm này. Các phương pháp chế biến và ứng dụng được thử nghiệm để đánh giá tiềm năng phát triển. Kết quả giúp giảm lãng phí và tận dụng tối đa nguồn tài nguyên thủy sản. Luận án đóng góp vào ngành công nghiệp thực phẩm bền vững.