Nghiên cứu sử dụng tinh bột biến tính nhằm nâng cao độ dẻo, độ dai và độ bền đông kết của sản phẩm tôm surimi cá hố (Trichiurus haumenla)

Abstract

Luận án nghiên cứu sử dụng tinh bột biến tính nhằm nâng cao độ dẻo, độ dai và độ bền đông kết của sản phẩm tôm surimi cá hố (Trichiurus haumenla); Đề xuất giải pháp tối ưu hóa loại tinh bột biến tính và tỷ lệ sử dụng để cải thiện chất lượng sản phẩm; Phân tích các chỉ tiêu kỹ thuật và cảm quan của sản phẩm sau khi ứng dụng tinh bột biến tính; Đánh giá hiệu quả của các phương pháp điều chỉnh trong quá trình sản xuất surimi; Cung cấp hướng dẫn thực tiễn cho ngành chế biến thực phẩm để nâng cao chất lượng surimi cá hố.