Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột chè xanh dạng matcha và ứng dụng trong một số thực phẩm

Abstract

Luận án tạo ra được sản phẩm bột chè xanh dạng matcha có hàm lượng L-theanine, epigallo-catechingallat, chlorophyll cao từ nguồn nguyên liệu trồng tại Việt Nam để sử dụng trực tiếp và làm nguyên liệu cho chế biến thực phẩm.