Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm

Abstract

Luận án xây dựng quy trình công nghệ thu nhận chất màu anthocyanin từ khai lang tím (KLT) và xây dựng tiêu chuẩn cho chất màu thu được; ứng dụng chất màu anthocyanin từ KLT trong chế biến một số sản phẩm thực phẩm.