Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG)

Abstract

Luận án nghiên cứu chọn lựa được giống cà chua bi đen và xác định được độ tuổi thu hoạch của trái (không ghép/ghép). Đồng thời tìm được các thông số tối ưu cho tiến trình xử lý sau thu hoạch có ứng dụng kỹ thuật chân không nhằm kéo dài thời gian tồn trữ trái với chất lượng được duy trì tốt nhất. Bên cạnh đó, các thông số tối ưu cho tiến trình chế biến hai sản phẩm sốt cà chua bi đen và cà chua bi đen sấy dẻo có giá trị sinh học và cảm quan cao bằng cách ứng dụng kỹ thuật chân không cũng được xác định.