Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

Abstract

Luận án nghiên cứu chọn được giống lúa phù hợp và các thông số thích hợp trong chế biến gạo lức nảy mầm và hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản gạo mầm; hạn chế được quá trình oxy hóa chất béo trong chế biến bột gạo mầm rang duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm; đánh giá được tính hiệu quả của bột gạo mần rang in vitro và in vivo.