Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu bằng kỹ thuật hóa sinh

Abstract

Luận án nghiên cứu phát triển các sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu qua ứng dụng kỹ thuật hóa sinh; nghiên cứu quy trình chiết xuất và xử lý nguyên liệu cá sấu; đánh giá giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm của các sản phẩm này; ứng dụng công nghệ để tạo ra thực phẩm mới, hấp dẫn và phù hợp với nhu cầu thị trường; nghiên cứu mở rộng ứng dụng của nguyên liệu cá sấu trong ngành thực phẩm.