Nghiên cứu công nghệ chế biến puree và nước chuối trong từ quả chuối tiêu hồng

Abstract

Luận án nghiên cứu công nghệ chế biến puree và nước chuối từ quả chuối tiêu hồng; tối ưu hóa các quy trình chế biến để bảo quản chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm; đánh giá khả năng ứng dụng trong ngành thực phẩm.