Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô

Abstract

Luận án xác định các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô; phân tích ảnh hưởng của các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm và thời gian bảo quản đến sự thay đổi chất lượng sản phẩm; đánh giá sự thay đổi tính chất sinh hóa của thịt cá trong quá trình chế biến; cải thiện chất lượng sản phẩm cá lóc sấy khô; đề xuất các phương pháp bảo quản hiệu quả để duy trì giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.