Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin-maltose bằng enzyme Maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa

Abstract

Luận án nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin-maltose bằng enzyme Maltogenic amylase; ứng dụng trong sản xuất nước uống lên men từ sắn dây và dứa; nghiên cứu tối ưu hóa quy trình và đánh giá các đặc tính sinh học của sản phẩm.